Heutzutage sind Schneidbretter meist aus Kunststoff oder Holz, seltener aus Glas. Da Glas härter als praktisch jede Messerklinge ist, machen gläserne Schneidbretter Klingen innerhalb kürzester Zeit stumpf. Die Frage, ob Holz- oder Kunststoffbretter hygienischer sind, lässt sich nicht abschließend beantworten, da wissenschaftliche Untersuchungen dazu bislang konträr ausfallen.

In der Gastronomie sind Schneidbretter farblich gekennzeichnet, damit unterschiedliche Lebensmittelgruppen (etwa Obst und Fleisch) nicht auf demselben Brett geschnitten werden. [1]

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